苹果冷冻干燥工艺优化

摘要：

对苹果进行冷冻干燥实验,确定了苹果片冻干工艺条件.计算了冻结时间,干燥时间,并与实验值进行了比较.探讨了冻结速率,物料温度,干燥室及捕水器温度、压强对冷冻干燥过程及制品质量的影响.苹果冷冻干燥优化工艺参数为:冻结时间1.0h,升华干燥、解吸干燥时干燥仓压强分别为70～90Pa、20～30Pa,解吸干燥时物料温度50～60℃,物料厚度10mm,干燥时间为10h.

关键词：苹果、冷冻干燥、工艺优化

所属期刊栏目：26

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：科技部科技型中小企业技术创新项目

在线出版日期：2005-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：169-173