丹参红色素的研究(Ⅱ)-稳定性及应用

摘要：

研究了光、热、氧化剂、还原剂、金属离子以及几种常用食品添加剂对丹参红色素稳定性的影响.应用试验表明,丹参红色素可用于多种食品、饮料及糖果着色.安全无毒,着色力强,色泽明亮自然,具有多种抗病、保健作用.丹参红色素的生产、应用及性质研究以前未见报道.

关键词：丹参红色素、稳定性、吸光度、应用试验

所属期刊栏目：26

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：河南省科技厅科技攻关项目981070015

在线出版日期：2005-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：157-162