发酵型酸乳饮料稳定性的研究

摘要：

发酵型酸乳饮料是一种深受消费者喜爱的一种保健饮料,但稳定性较差.本文研究了不同的稳定剂对酸乳饮料稳定性的影响.结果表明:当发酵乳含量为50%时,耐酸CMC和果胶可以使体系稳定;耐酸CMC与瓜儿豆胶复配时,异味较重;CMC与黄原胶、果胶复配会产生微黄色;耐酸CMC0.3%和阿拉伯可尔0.1%时酸乳饮料口感细腻,稳定性也很好,是酸乳饮料的一个很好的稳定剂配方.

关键词：酸乳饮料、稳定性、耐酸CMC、阿拉伯可尔

所属期刊栏目：26

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：国家"211"工程建设项目

在线出版日期：2005-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：110-112