碎鲜辣椒发酵制品发酵用乳酸菌的选育与接种发酵试验

摘要：

本试验选育了两株碎鲜辣椒发酵制品接种发酵用乳酸菌(Lact.chili.6和Lact.chili.8),经接种与低盐发酵实验证明:Lact.chili.6和Lact.chili.8产酸速度快,抑制杂菌能力强,产品中亚硝酸盐含量低,发酵后期产品酸度稳定,低食盐含量(10%以下)发酵产品的保藏期能显著延长.

关键词：辣椒、发酵、乳酸菌、分离选育、接种、亚硝酸盐、保藏期

所属期刊栏目：26

分类号：TS261.15(食品工业)

资助基金：引进国际先进农业科技计划948计划2003-T18;科技部科技攻关项目2001BA535C-09

在线出版日期：2005-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：106-109