10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.013
天然水溶性火棘色素在不同环境条件下的稳定性研究
本文主要研究了火棘色素在不同环境下的稳定性,实验结果表明:天然火棘色素颜色鲜亮,在溶液酸度为pH3左右时对光较稳定,在温度低于90℃火棘色素基本上是稳定的,此外大多数的金属离子对其无影响,但是对Cu2+、Fe3+较敏感.此外防腐剂对火棘色素的稳定性影响不显著,而碳水化合物可以增强火棘色素的稳定性.
火棘色素、环境条件、稳定性
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TS202.3(食品工业)
2005-04-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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