10.3321/j.issn:1002-6630.2005.01.022
五味子酿酒工艺及产品质量研究
五味子属于药食兼用植物,根、茎、叶、果均可入药,尤其是果实营养丰富,可酿酒、做饮料,用途很广.五味子酒对人体具有保健作用,不仅可改善睡眠,还具有保肝益肝作用.本文以野生北五味子果实为原料,对其酿酒工艺进行了对比研究,并对产品质量进行了综合评价,结果以新鲜果实发酵的原酒质量最好.通过正交设计,进行了成品酒配方研究.
五味子、果实、酿酒工艺、酿酒品质
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TS261.4(食品工业)
2005-03-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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