微波有机相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能的研究

摘要：

研究了在微波条件下,以乙醇为介质制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,讨论了改性前后淀粉糊溶液对介质pH值、糖、盐等介质浓度的耐受性.同时对产品的乳化等糊液性能及其影响因素进行了详细的探讨,研究表明,利用微波有机相法制备的辛烯基琥珀酸淀粉酯,可作为性能优良的新型乳化增稠剂.

关键词：微波、玉米淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯、乳化性能

所属期刊栏目：26

分类号：TS236.9(食品工业)

在线出版日期：2005-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：80-83