10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.056
应用微化技术开发黑色功能食品
作者通过多年的研究首次发现,黑色食物乌骨鸡及黑五谷、深色果蔬等富含具有抗氧化、清除自由基及强化免疫系统功能的黄酮化合物,是人类七大营养素之外的重要营养素.为此,作者首次提出"超营养素"的新概念.在食品加工技术方面,作者第一次阐明,"二微"技术(超微粉碎技术和微波技术)、"二发"技术(发酵技术和发芽技术)能将大颗粒和大分子的高热能阳性食品降解为小颗粒、小分子的低热能的阴性食品,并将它们统称为"微化"技术.面对国际上12亿体重超标的"富贵病"患者,微化技术应在食品加工上加速推广,生产营养均衡、阴阳平衡的新一代食品.
超营养素、黑色食品、微化技术、阴阳平衡
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TS2(食品工业)
2006-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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