10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.025
米粉面包生产工艺的研究
采用单因素试验,首先向含米粉30%的面包中添加不同种类的食用胶、表面活性物质及不同比例的糊化米粉,根据面包比容及内部组织筛选出效果比较好的食用胶进行复配,然后向面包中添加不同比例的米粉、糊化米粉及不同种类的复配食用胶,根据面包比容及内部组织确定,米粉面包最佳生产工艺.
米粉、面包、食用胶、表面活性剂、面包比容
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TS2(食品工业)
2006-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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