高活性小麦谷朊粉产业化加工技术研究及其应用概述

摘要：

小麦谷朊粉又名活性面筋粉,富含麦谷蛋白、醇溶蛋白,是小麦深加工过程中分离出来的一种优质天然蛋白制品.本文详细介绍了高活性小麦谷朊粉的马丁法、雷西奥法、三相卧流法等分离加工工艺及其化学、酶法改性加工技术,综述了谷朊粉在食品工业的应用状况.

关键词：小麦谷朊粉、工艺、改性技术、应用状况

所属期刊栏目：25

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：95-100