10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.006
Maillard反应与糖链结构对致敏蛋白致敏性的影响
食物过敏作为食品安全的研究内容之一已受到广泛关注.目前,利用食品加工过程中的Maillard反应来降低致敏蛋白的致敏性仍有争论;同样,在研究致敏蛋白的致敏机理时,致敏蛋白(大多是糖蛋白)的糖链组成及结构被认为是与过敏患者血清IgE结合的重要表位,但也有学者对此持保留态度,本文针对这两方面的内容进行了简要综述.
大豆、致敏、糖链、Maillard
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TS2(食品工业)
2006-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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