可食性大豆分离蛋白膜制备和基础特性分析

摘要：

研究了制备可食用大豆分离蛋白(SPI)包装保鲜薄膜性能的影响因素,包括热处理和碱处理.在不同的加热温度和pH值下处理成膜液,试验结果表明适当的加热和调节pH可以降低SPI膜的水蒸气透过系数(WVP)和透氧率.调节成膜液pH为10在80℃水浴中加热20min得到的可食用膜性能最佳.

关键词：大豆分离蛋白、可食用膜、热处理、碱处理

所属期刊栏目：25

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：19-20