荸荠皮色素的提取和稳定性研究

摘要：

从荸荠皮中提取的天然色素是一种安全无毒的食用色素.本文对提取荸荠皮色素的条件进行了系统的研究,最后用L9(33)正交试验法确定提取的最佳条件.同时还研究了食品中常用的几种食品添加剂、各种金属离子、pH值、光热等对荸荠皮色素稳定性的影响及该色素的耐氧化还原性等,为荸荠皮色素开发、利用提供了理论依据.

关键词：荸荠皮、色素、提取、稳定性

所属期刊栏目：25

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：115-121