几种澄清方法对梨汁理化和感官等指标的影响

摘要：

本文研究了无机陶瓷微滤膜微滤、中空纤维超滤以及果胶酶对梨汁的澄清效果、理化及感官指标的影响.采用三种孔径的氧化铝膜和自制的加压微滤装置、外购中空纤维超滤装置以及果胶酶进行澄清实验.实验结果表明:(1)0.2μm孔径无机陶瓷膜微滤对梨汁的可溶性固形物含量、VC含量和还原糖含量影响不大,澄清梨汁得率较高,并且基本保持了梨汁的原有风味,适合梨汁澄清生产.(2)50nm无机陶瓷膜微滤和中空纤维超滤因孔径太小,不适合梨汁澄清生产.(3)0.8μ m孔径无机陶瓷膜微滤和果胶酶澄清处理梨汁的浊度太大,短时间出现分层或沉淀,不适合梨汁澄清生产.

关键词：梨汁、澄清、微滤、超滤、果胶酶

所属期刊栏目：25

分类号：TS201.1;TS201.3(食品工业)

资助基金：安徽省科技攻关项目01703006

在线出版日期：2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：87-92