淀粉-壳聚糖可食性复合薄膜保鲜布林的研究

摘要：

本文主要研究了不同种类的淀粉与壳聚糖复合所形成的被膜对于布林的保鲜效果.分别用木薯淀粉,土豆淀粉,玉米淀粉与壳聚糖制成不同涂膜液对布林进行涂膜处理,在常温(15～25℃)下储藏.涂膜的布林在贮藏期间,其水分损失,硬度,可溶性固形物,总酸度的变化均小于对照组,并且可延长保质期3～7d.就不同的淀粉成分而言,对于布林的保鲜作用,土豆淀粉-壳聚糖复合薄膜的保鲜作用最佳,玉米淀粉-壳聚糖复合薄膜的作用优于木薯淀粉-壳聚糖复合薄膜.

关键词：壳聚糖、淀粉、可食性被膜、布林

所属期刊栏目：25

分类号：O636.1(高分子化学（高聚物）)

资助基金：上海市教委资助项目02-178

在线出版日期：2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：329-332