10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.033
无损伤栗果的微波爆壳工艺研究
栗果的脱壳去衣是板栗深加工的头道工序,历来是板栗加工的技术难题,已成为发展板栗加工业的制约因素.研究将微波技术引入栗果脱壳过程,以期找到一种有效的栗果脱壳去衣方法.研究结果表明:利用微波技术可实现对栗果的一次性脱壳去衣,一次性栗果爆壳率可达90%,栗果微波爆壳的合理工艺条件为:原料→称重分级→90℃预热干燥15 min→微波脉冲处理(平均功率495 W)→爆裂栗果→分离壳衣→栗仁(粉).
微波、栗果、爆壳、加工工艺
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TS255.35(食品工业)
2005-01-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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