小麦羧甲基淀粉糊性质研究

摘要：

本文对小麦羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,包括糊的冻融稳定性、抗生物降解能力、抗老化能力、糊透明度及温度、pH值、剪切力及介质(蔗糖和NaCl)对糊粘度的影响.结果表明,小麦羧甲基淀粉冻融稳定性好,抗生物降解及抗老化能力强,透明度高.糊的热粘度稳定性降低,冷粘度稳定性增加.氯化钠强电解质对小麦羧甲基淀粉糊粘度影响较大.

关键词：小麦、羧甲基、糊粘度、冻融稳定性、透明度

所属期刊栏目：25

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：安徽省科技攻关项目01703003

在线出版日期：2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：99-102