10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.014
NaCl含量对Mozzarella干酪品质的影响
Mozzarella干酪中NaCl的含量影响Mozzarella干酪的品质.本试验采用3×3拉丁方试验设计,三个奶酪槽中凝乳磨碎后分别加NaCl为1%、2%、3%.研究干酪中NaCl的浓度对Mozzarella干酪的品质的影响.结果表明随着干酪中NaCl的浓度的增加,油脂析出性显著降低(p<0.05),干酪的蛋白质水解显著降低(p<0.05),干酪中NaCl的浓度对Mozzarella干酪的融化性,硬度及弹性没有显著的影响.
Mozzarella干酪、NaCl含量、品质
25
TS252.53(食品工业)
2005-01-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
89-94