不同干燥方法对板栗赖氨酸含量的影响

摘要：

试验研究了不同切片厚度的板栗,经热风干燥、微波干燥、真空干燥后赖氨酸含量的变化.结果表明:80℃真空干燥是最佳的实验条件,干燥后板栗的赖氨酸平均含量为1.76μg/m1,与80℃热风干燥后的赖氨酸平均含量为1.53μg/m1相比,差异不显著,但数值上略高.微波干燥赖氨酸损失最大,其赖氨酸平均含量最高仅达0.57μg/ml.

关键词：板栗、干燥方法、赖氨酸

所属期刊栏目：25

分类号：TS205.1(食品工业)

资助基金：河北省秦皇岛市科技局资助项目

在线出版日期：2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：68-71