牛肉蛋白水解物的特性及其模式体系的Maillard反应

摘要：

采用Flavourzyme与Protamex复合蛋白酶对牛肉进行水解,对不同水解度水解产物的游离氨基酸含量与多肽分子量分布进行了分析.并采用模糊综合评价方法对不同水解度酶解产物在模式体系的美拉德反应的效果进行评价.

关键词：牛肉蛋白水解物、游离氨基酸、分子量分布、模糊综合评价、美拉德反应

所属期刊栏目：25

分类号：TS201.21(食品工业)

在线出版日期：2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：64-68