10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.003
外源戊聚糖酶对国产小麦面包粉品质的影响
通过流变学试验、面包烘焙试验和面包芯质构测试,探讨了戊聚糖酶对国产小麦面包粉品质的影响.试验表明,与对照组相比较,在添加适量戊聚糖酶后,面团的流变学性质、面包品质都得到明显改善.质构测试显示,戊聚糖酶可以有效地延缓面包制品的老化现象.试验条件下,添加戊聚糖酶60μg/g(酶/小麦粉)为最适添加量.
外源戊聚糖酶、国产面包粉、品质改良、流变学性质、面包品质、质构测试
25
TS211.2(食品工业)
2005-01-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
41-44