荞麦蛋白研究进展

摘要：

荞麦具有较高的营养价值和药用价值.荞麦蛋白是荞麦中的主要生物活性成分,它具有特殊的结构、生理功能以及加工功能特性,在食品加工中有着广泛的应用前景.本文就荞麦中蛋白质的含量、蛋白质的结构组成、蛋白质的质量、蛋白质的生理功能、蛋白质的加工功能特性以及营养特性进行了论述,以期推动我国荞麦研究的进一步发展,加快我国荞麦资源的开发利用.

关键词：荞麦、荞麦蛋白、功能特性、营养特性

所属期刊栏目：25

分类号：Q512.4(蛋白质)

在线出版日期：2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：409-414