10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.085
肉味香精技术进展
本文对肉味香精生产工艺和肉昧香料的发展进行了简要介绍,指出未来几年肉味香精生产的主流技术仍然是热反应技术和调香相结合,但热反应的原料中应该引入能够产生特征肉香味的脂肪氧化产物,调香中所用辛香料应该使用超临界二氧化碳萃取的油树脂.并指出了关键性肉味香料的研发方向.
肉味香精、肉味香料、Maillard反应
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TS202.3(食品工业)
国家自然科学基金20376003;北京市自然科学基金;北京市教委科技发展计划项目KZ200310005005
2005-01-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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