热处理对冷藏番茄活性氧代谢的调节

摘要：

研究了38℃,1h热水处理对番茄氧化胁迫的影响.检测了冷藏期间自由基清除剂超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸氧化酶(APX)、过氧化物酶(POD)的活性.低温可以诱导H2O2和膜渗透率的增加,热处理可以提高SOD、CAT、APX的活性.SOD的高活性在长时间的冷藏中难以保持,而CAT和APX则在冷藏期间一直保持较高的活性.结果显示,低温和热处理都可以导致氧化胁迫,而贮前热处理同时可以有效地作用于抗氧化酶系统,提高抗氧化酶的活性,从而降低冷害导致的氧化胁迫.

关键词：热处理、氧化胁迫、抗氧化酶、冷藏、番茄

所属期刊栏目：25

分类号：S601(一般性问题)

在线出版日期：2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：331-335