麦胚提取物的抗氧化性研究

摘要：

麦胚是面粉生产的副产物,由于含有多种功能成分,往往被用作功能辅料来提高食品的营养价值.本文利用多种评价体系对麦胚水提物和醇提物的抗氧化性做了研究,并以BHT和抗坏血酸作为参照,结果发现:麦胚提取物显示了很强的DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、过氧化氢清除能力、络合能力、还原能力和脂质体自由基的清除能力,并且抗氧化能力随着浓度的增加而增加.实验结果表明,小麦胚芽提取物可以作为某些食品的抗氧化剂使用.

关键词：麦胚提取物、抗氧化性

所属期刊栏目：25

分类号：TS21(食品工业)

在线出版日期：2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：294-300