几种肉制品中硝酸盐含量的测定

摘要：

以α-萘胺为显色剂,利用紫外可见分光光度计,测定了鞍山市市售的几种肉制品中硝酸盐的含量.本实验进一步探究了实验的最佳条件:酸度、温度、显色剂的用量和显色时间.结果表明:pH值在3～4之间,温度在15～25℃之间,显色剂用量为2ml,显色时间在20～40min,显色稳定,样品吸光度无明显变化,实验能达到较理想的效果.

关键词：硝酸盐、亚硝酸盐、紫外一可见分光光度法

所属期刊栏目：25

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：276-279