10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.058
维生素B1微波加热降解香味成分分析
气质联机分析了维生素B1(硫胺素)微波炉中火加热5分钟的挥发性产物,鉴定出26种含硫化合物,结构类型包括噻吩、噻唑、硫取代呋喃、脂肪族含硫化合物、含硫羰基化合物等,其中2-甲基-3-呋喃硫醇,2-乙酰基噻吩等9种化合物含有肉香味含硫化合物特征结构单元.
维生素B1、肉香味、微波、气质联机
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Q563.1(维生素)
国家自然科学基金20376003
2005-01-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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