10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.042
苦荞麦方便面生产工艺技术的研究
对影响苦荞麦方便面生产中的主要因素:荞粉与面粉比、复合添加剂用量、加水量三因素进行了研究.结果表明:荞粉与面粉比为2:3,复合添加剂为1.5%,调合时采用30℃温水加水量为整个面粉的20%,调和成面团,在140℃的棕榈油中炸20s,制成的苦荞麦方便面的品质最好.
荞麦方便面、工艺条件、正交试验
25
TS251.1(食品工业)
2005-01-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
184-186