10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.041
烹制对盐水鹅复合保鲜剂吸收的影响
以1.2‰酒石酸+0.7‰山梨酸钾组成的有机酸复合保鲜剂,应用于盐水鹅制品中.观察卤煮过程中调味品对其吸收率的影响,结果表明,在卤煮中期加入,肉中吸收率较高,加入生姜、黄酒会降低其吸收,食盐和其他调味品的使用则无影响.卤汁中分布的保鲜剂较多,在回流卤煮过程中,对提高在鹅肉中的吸收率具有累加效应.从而为有机酸复合保鲜剂的合理使用提供了依据.
盐水鹅、烹制、复合保鲜剂、吸收率
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TS251.68(食品工业)
2005-01-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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