甘肃中部干旱区苦荞营养及强化螺旋藻挂面工艺研究

摘要：

分析了甘肃中部干旱区苦荞粉营养成分,探讨了以螺旋藻粉强化苦荞挂面配方工艺,解决了苦荞面筋度差,难以加工成形的技术难题.加工而成的苦荞螺旋藻挂面营养更丰富均衡,药理调理作用更明显,是糖尿病病人的理想食品.

关键词：苦荞、营养成分、螺旋藻、生产工艺

所属期刊栏目：25

分类号：TS213.24(食品工业)

在线出版日期：2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：170-173