10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.035
微波灭酶在山药全粉加工过程中的应用探讨
本文就微波灭酶在山药全粉制作过程中的应用作了初步探讨,通过对微波处理后样品的PPO活性、山药全粉的主要营养成分及山药全粉白度的测定,进行正交分析找出微波灭酶在山药全粉制作过程中的关键控制点.说明微波处理在山药制全粉的优越性.
微波灭酶、山药全粉、PPO活性、营养成分
25
S632(蔬菜园艺)
2005-01-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
158-161