低糖香菇脯生产工艺的研究

摘要：

本研究以香菇为主要原料生产低糖香菇脯.利用软化、涂膜及低温处理等技术提高产品的柔软度与饱满度,克服低糖处理给产品带来的适口性差、保质期短等缺陷.通过正交试验确定出低糖香菇脯最佳生产条件及生产工艺参数,即混合糖浆中糖含量8%、柠檬酸1.5%、黄原胶0.2%,并且将成品在-10℃～-18℃条件下冷冻3d,所得产品风味纯正、体态饱满、口感舒适.

关键词：香菇、低糖、菇脯

所属期刊栏目：25

分类号：TS255.41(食品工业)

在线出版日期：2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：155-157