10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.028
莼菜护绿技术及其过程中质量控制研究
本文对莼菜的护绿技术及其过程中的质量控制进行了探讨.结果表明:在单一的护绿液中对莼菜进行热烫处理,莼菜的护绿和胶质保护的综合效果较差;而莼菜在95℃条件下热烫1.5min,再用200mg/kg浓度的Cu2+护绿液在pH4.0条件下冷浸4.0h后漂洗、罐装、注酸液、密封、杀菌,可获得稳定的护绿和胶质保护的效果;提出了莼菜加工中胶质保护的措施及其有关的安全性问题.
莼菜、护绿、质量控制
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TS207.7(食品工业)
湖北省科技攻关项目2003AA201C31
2005-01-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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