10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.020
豆奶干酪成熟过程中蛋白水解的研究
本文主要研究了豆奶干酪成熟过程中蛋白水解的变化,并与纯牛乳干酪进行比较.结果表明:豆奶干酪中pH4.6 SN和12%TCA SN随着时间的延长逐渐增高,而且H4J.6 SN的增长速度比12%TCA SN快,这与纯牛乳干酪是一致的,但豆奶干酪的可溶性氮低于同一时期的纯牛乳干酪.
豆奶、干酪、蛋白水解
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TS252.53(食品工业)
黑龙江省自然科学基金B0312
2005-01-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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