玉米抗消化淀粉的制备及物理性质研究

摘要：

以玉米淀粉为原料制备回生淀粉(RS3),用正交试验的方法确定最佳制备工艺.同时研究了RS3的一些常见的物理性质.实验结果表明:在影响RS3生成的四个因素加水量、糊化时间、回生温度和回生时间中,糊化时间和回生时间对产率的影响较大,而加水量和回生温度的影响较小.得出加水量是淀粉质量的3倍,糊化时间为1h,回生温度为3℃,回生时间为36h的最佳工艺.物理性质研究得出的结论为RS3淀粉颗粒形状不规则且颗粒小,溶胀性也较小,适合一般的重力沉降和离心沉降,酸对RS3沉降速度影响不大.

关键词：玉米、抗消化淀粉、制备工艺、物理性质

所属期刊栏目：25

分类号：TS235.1(食品工业)

在线出版日期：2004-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：121-124