天然红心鸭蛋中类胡萝卜素色素的提取及稳定性的研究

摘要：

探讨了天然红心鸭蛋类胡萝卜素色素的提取及其稳定性的影响因素.结果表明:以冻干天然红心蛋粉为原料的提取最优条件为:石油醚-丙酮(2:1,V/V),温度40℃,料液比1:4,提取3次,每次提取时间60min.天然红心鸭蛋类胡萝卜素色素在低温下稳定;对金属离子K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Fe3+、A13+等不稳定;对二价铁离子及光线极不稳定.常用抗氧化剂VC,VE,二丁基羟基甲苯(BHT)及常用食品防腐剂对羟基苯甲酸乙酯等对提取物中的类胡萝卜素有保护作用.

关键词：天然红心鸭蛋、类胡萝卜素、色素、提取、稳定性

所属期刊栏目：25

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：高等学校博士学科点专项科研项目20020504008

在线出版日期：2004-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：115-120