10.3321/j.issn:1002-6630.2004.09.007
熏煮香肠质构的感官评定与机械测定之间的相关分析研究
本试验通过感官评定和机械测定(W-B剪切、TPA压缩)两种方法对几种熏煮香肠的质构进行了分析,通过二者的相关分析得出了感官评定指标以机械测定为变量的线形回归方程即预测模型,并通过对感官评定预测模型的验证得到了此模型的平均误差.
质构、感官评定、机械测定
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TS251.1(食品工业)
2004-10-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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