番石榴在低温下的贮藏特性研究

摘要：

珍珠番石榴采后分别放置在常温及10±1℃条件下贮藏.结果表明:贮藏前期呼吸变化缓慢,常温下至12d出现呼吸高峰,低温下则在第16d出现呼吸高峰;果肉的细胞膜渗透率呈上升趋势,但低温比常温下细胞膜渗透率小:过氧化物酶活性则呈下降趋势,但低温比常温下过氧化物酶活性要高,下降的速度要大;随着果实的后熟,VC含量增加,至呼吸高峰后下降;冷藏20d,好果率为86%,而常温贮藏16d,好果率仅为81.3%.冷藏可有效延长珍珠番石榴的贮藏期.

关键词：番石榴、贮藏、呼吸强度、过氧化氢酶、电导率

所属期刊栏目：25

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：广东省湛江市科技攻关项目湛财企[2003-1041

在线出版日期：2005-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：180-183