猕猴桃果浆真空冷冻干燥工艺优化研究

摘要：

以猕猴桃果浆冻干过程中Vc、叶绿素损失率和冻干时间为指标,对真空冷冻干燥过程进行优化,得到的最佳工艺参数为:物料解吸时的表面最高温度48℃,升华初始干燥仓压力26Pa,装料厚度7mm.最佳工艺条件下,VC、叶绿素的损失率预报值分别为6%和38%,冻干时间为18h.

关键词：猕猴桃、真空冷冻干燥、工艺优化、VC、叶绿素

所属期刊栏目：25

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：陕西省科技攻关项目97K05-G50

在线出版日期：2005-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：94-97