用浊度法预测香蕉汁中混浊活性蛋白质和多酚

摘要：

本研究采用浊度仪测香蕉汁混浊活性(HA)蛋白和多酚含量.为减少内源性蛋白和多酚的影响,分别用聚乙烯吡咯烷酮(polyvinyl polypyrrolidone,PVPP)和膨润土吸附多酚和蛋白质.将单宁酸加入PVPP处理与未处理香蕉汁中,果汁浊度变化与蛋白质含量呈线性相关,在蛋白质含量相同情况下,PvPP处理果汁的浊度较未处理样品小.热处理添加适量明胶的香蕉汁可反映果汁中HA多酚的含量,膨润土处理与未处理系列样品的浊度与其HA多酚含量呈线性相关.浊度法可用于测定香蕉汁中HA蛋白和HA多酚.

关键词：HA蛋白、HA多酚、单宁酸、明胶、浊度

所属期刊栏目：25

分类号：O65(分析化学)

在线出版日期：2005-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：76-80