10.3321/j.issn:1002-6630.2004.08.009
鱼乳蛋白液稳定及乳化特性研究
以草鱼粗蛋白浸提液作为鱼乳蛋白液基料,试验研究了鱼乳蛋白液的稳定及乳化特性,确定出了稳定剂、乳化剂的种类和用量.满足鱼乳蛋白液稳定、乳化及口感风味的组分与配比为:黄原胶0.15%、海藻酸钠0.05%、酪蛋白酸钠0.05%、单甘酯0.2%、全脂乳粉1.0%、氢化植物油0.5%、蔗糖6.0%,余量为草鱼粗蛋白浸提液.鱼乳蛋白液的pH值为6.8~7.2.
鱼乳蛋白液、稳定及乳化特性、组分配比
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TS201(食品工业)
2005-03-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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