10.3321/j.issn:1002-6630.2004.07.051
黄粉虫蛋白酸奶的工艺研究
本文以黄粉虫蛋白、鲜牛奶为主要原料采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌做发酵剂,运用正交实验设计对黄粉虫蛋白提取和酸奶加工工艺进行实验研究.结果表明,黄粉虫蛋白添加量为5%、蔗糖为8%、发酵剂为4%、发酵温度42℃、发酵时间3.5h的工艺参数,研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的凝固型酸奶.
黄粉虫蛋白、发酵、正交实验设计、凝固型酸奶
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TS275.4(食品工业)
辽宁省教育厅资助项目20162232
2004-09-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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