降胆固醇的乳酸菌筛选研究

摘要：

采用半选择性培养基MRS,从发酵白菜、芹菜、酸辣椒、莴笋四种蔬菜中筛选出四株细菌,鉴定为乳酸菌,在MRS-CHOL培养基中对这些菌进行体外胆固醇降解效果的研究,在38℃培养条件下,培养5d后,测定胆固醇的降解率.本研究从四种菌株不同接种量、基质中不同的胆固醇的含量对胆固醇降解量的影响,得到不同的变化趋势图;并同时研究了培养基中pH值的变化及菌数的变化.

关键词：乳酸菌、胆固醇、降解率、菌株筛选

所属期刊栏目：25

分类号：R15(营养卫生、食品卫生)

资助基金：科技部科技攻关项目2001BA535C-7

在线出版日期：2004-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-62