葛仙米饮料脱腥技术研究

摘要：

以葛仙米为原料,研究了葛仙米饮料的脱腥技术,结果发现,超滤法、掩蔽法、包埋法、发酵法均可脱除腥味,但不同的方法生产出的饮料风味存在差异;复合脱腥法的效果优于单因素法脱腥,实验证明超滤和包埋或者超滤和掩蔽法脱腥效果最好.

关键词：葛仙米、饮料、脱腥

所属期刊栏目：25

分类号：TS254.58(食品工业)

资助基金：湖北省科技攻关项目2002AA201C15

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：119-122