酸性条件下高酯果胶对酪蛋白纯体系稳定性的影响

摘要：

本文初步分析了酸性条件下酪蛋白稳定的机理,研究了酸性条件下高酯果胶对酪蛋白纯体系稳定性的影响.结果表明,酸性条件下高酯果胶可以稳定酪蛋白纯体系,但稳定效果受到体系的pH值、高酯果胶的添加量及酯化度、糖用量和螯合剂等因素的影响.

关键词：高酯果胶、酪蛋白纯体系、酸性条件、稳定性

所属期刊栏目：25

分类号：TS252(食品工业)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：97-100