茉莉花茶香气成分与品质之间关系的初步研究

摘要：

本文提取并分析了三种不同级别茉莉花茶的香气挥发性成分,讨论并确定了香气挥发油总量是决定香气浓度的基础;推测低沸点物质对香气的鲜灵度有着不可忽视的影响.此外,讨论了茉莉花茶香气成分与品质之间的哪关系,确定了芳樟醇,乙酸苄酯,顺-3-己烯醇,水杨酸甲酯,苯甲醇为茉莉花茶的主要香气成份,并且前四种物质与香气的品质呈正相关性.

关键词：茉莉花茶、同时蒸馏萃取、茶叶香气、GC分析

所属期刊栏目：25

分类号：TS272.53(食品工业)

资助基金：安徽省自然科学基金01041304

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：93-97