壳聚糖与葡萄糖发生美拉德反应的条件及产物的抗氧化性能

摘要：

具有游离氨基的壳聚糖可与葡萄糖发生美拉德反应,pH值、温度和反应物浓度比都影响反应进行的程度,制备得到的产物具有良好的溶解性和优异的抗氧化能力,为开发天然抗氧化剂提供了新的途径.

关键词：壳聚糖、葡萄糖、美拉德反应、抗氧化能力

所属期刊栏目：25

分类号：O629.1(有机化学)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：61-63