配粉对小麦粉成分含量影响作用的研究

摘要：

本文对不同小麦品种及不同配粉比例对小麦粉成分影响作用进行了研究.结果表明:不同比例配粉后,小麦粉成分含量将发生一定变化,在优质粉含量较低时(30%～40%),混配粉中酸不溶性麦谷蛋白大聚合体(GMP)含量的变异幅度最大.如果两种粉以合适的比例相搭配,例如稳千一号和006品种以60:40相搭配,GMP含量、可溶性糖含量和α-淀粉酶活性将达到较高值,因而两者的最佳搭配比例为60:40.

关键词：配粉、成分、GMP含量、可溶性糖含量、α-淀粉酶活性

所属期刊栏目：25

分类号：TS211.4(食品工业)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35