番茄汁液流变性质的关联

摘要：

对经45、32、24和16日筛网过筛所得番茄汁液的流变性质进行了研究.采用旋转式粘度计测定了番茄汁的剪切速率-剪应力数据.通过剪切速率-剪应力实验数据的关联发现,番茄汁液的流变行为可用Bingham模型表征.确定了不同温度和不同网目下番茄汁液的稠度指数和屈服应力.同时也建立了不同网目下番茄汁液的表观粘度与温度函数关系的关联式.

关键词：流变性质、关联式、Bingham模型、表观粘度

所属期刊栏目：25

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：四川省教育厅资助项目2003A113

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：29-31