木瓜蛋白酶作用于林蛙油蛋白质水解功能特性的研究

摘要：

本研究以林蛙油为底物,加酶水解,实验确定林蛙油水解最适宜的酶制剂为木瓜蛋白酶.与林蛙油相比,水解产物具有很好的溶解性,游离雌二醇含量随水解程度的增加而增加,粘度随水解程度的增加而降低.

关键词：林蛙油、木瓜蛋白酶、功能特性

所属期刊栏目：25

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2004-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：62-65